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Alimentos aptos para celiácos

01.07.2019

  • Tips
Mi hija me pidió invitar a sus amigas a la casa para hacer un trabajo del colegio. Cuando hablé con las mamás de las niñas, una de ellas me contó que su hija era celíaca, y me pidió que por favor tuviera cuidado con lo que le invite de comer.
Me explicó que la enfermedad celíaca es un trastorno del sistema inmunológico ocasionado por la intolerancia al gluten (proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada). Algunas personas que la padecen también son intolerantes a la avena. Este trastorno provoca una marcada lesión en la mucosa del intestino delgado, lo que genera problemas para absorber los nutrientes de los alimentos como proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas. 

No seguir una dieta libre de gluten puede dañar seriamente la salud de los celíacos. Felizmente, la mayoría de empaques de los productos informan si son libres de gluten y en muchos establecimientos comerciales existen zonas especiales con productos específicos para celíacos.

Investigué qué cosas podía invitarle a la amiga de mi hija que no afectara su salud. Y acá te dejo una lista de alimentos que pueden ser consumidos por celíacos, por si tú también tienes algún familiar o amigo que padece este trastorno: 

Alimentos sin gluten, aptos para celíacos:
  • Leche y derivados: quesos, requesón, nata, yogures naturales.
  • Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural. 
  • Embutidos: cecina, jamón serrano y jamón cocido de calidad extra.
  • Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.
  • Cereales: maíz, arroz, quinua, kiwicha.
  • Huevos.
  • Verduras, hortalizas y tubérculos.
  • Frutas (analizar si el plátano, piña o manzana les cae mal ya que podrían también ser sensibles a una de ellas).
  • Tubérculos: papa, yuca, camote, olluco, etc.
  • Azúcar y miel.
  • Aceites y mantequillas.
  • Café en grano o molido, infusiones y refrescos de naranja, limón y cola.
  • Vinos y bebidas espumosas.
  • Frutos secos crudos: almendras, nueces, pecanas, entre otras.
  • Sal, vinagre de vino, especias en rama, en grano y todas las naturales.
  • Leguminosas o menestras: lentejas, pallares, garbanzos, frejoles, etc.
Alimentos que es mejor evitar:
Aunque no  contienen gluten, pueden "contaminarse" con él durante su proceso de fabricación:
  • Embutidos: jamonada, mortadela, chorizo, morcilla, salchichas, etc.
  • Patés.
  • Quesos fundidos y para untar.
  • Conservas de carne, albóndigas, hamburguesas.
  • Conservas de pescado en salsa.
  • Salsas, condimentos y colorantes alimentarios.
  • Sucedáneos de café, chocolate y cacao y otras bebidas de máquina.
  • Frutos secos tostados o fritos con harina y sal.
  • Caramelos y golosinas.
  • Turrón, mazapán.
  • Algunos tipos de helados.
  • Sucedáneos de chocolate.
  • Lácteos: Algunos celíacos pueden consumirlos, pero muchos de ellos pueden ser intolerantes a la lactosa por el daño gástrico causado o pueden ser alérgicos a la proteína de la leche como la caseína o la lacto albúmina. 
Aquí te cuento lo que le serví y le fue de maravilla:

  

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