text.skipToContent text.skipToNavigation
Cómo catar un vino

26.06.2019

  • Bebidas
Hoy fui a una tienda especializada en vinos. Buscaba uno que me hiciera quedar muy bien con una pareja de amigos que nos había invitado a cenar. Yo no soy muy experta en la elección de vinos, así que le pedí ayuda al sommelier del lugar.
Mientras él me ayudaba a elegir un buen vino para regalar, me explicaba que aunque es verdad que algunas personas son más sensibles que otras, saber catar y apreciar los vinos es más una cuestión de práctica que un don natural, pues todos nacemos con la capacidad de distinguir aromas y sabores.

A medida que me explicaba, me di cuenta que saber degustar un vino no es tan complicado como parece. Solo tenemos que aprender a detectar e identificar las sensaciones que percibimos. Poniendo en práctica los consejos que este experto me dio, poco a poco vamos a ir aprendiendo a catar vinos y a elegir el ideal para cada ocasión y tipo de comida.  ¡Nos volveremos expertas!

Elección de la copa
Elegir una copa es muy importante. Algunas son aceptadas internacionalmente como más apropiadas para la cata de vinos, pues está científicamente comprobado que por sus características (capacidad, forma, altura y ancho de la abertura) permiten que los aromas y sabores sean mejor percibidos por los sentidos.

Algunos especialistas sostienen que para cada vino hay una copa adecuada. Así que antes de comprar copas, averigua cuales son la que necesitas.

Fases de la cata:
El objetivo fundamental de una cata de vinos es analizar las sensaciones que nos produce al degustarlo. ¡Con estas pautas básicas se te hará más fácil!

Fase Visual
Descorchar y servir el vino.
  • Lo primero que debes analizar es el corcho. Si está ligeramente humedecido y huele a vino significa que ha permanecido en contacto con él y así, ha evitado que entre aire a la botella. Esto quiere decir que el vino se ha conservado en buenas condiciones.
  • Observa si la superficie del vino es brillante o mate, si tiene transparencia y limpieza.  
  • Es muy importante que sujetes la copa siempre por el pie para evitar que el vino se caliente.

Fase Olfativa
Ahora empieza la auténtica cata, porque el sentido del olfato es capaz de distinguir y catalogar miles de aromas distintos y el vino está repleto de ellos.
  • Primero, huele el vino sin haber movido la copa. Aproxima la nariz para percibir los aromas más sutiles y comprobar de manera global que no haya aromas desagradables.
  • Luego, mueve la copa circularmente para agitar el vino, porque es así como se desprenden los componentes aromáticos.
  • En esta parte de la cata se determina la intensidad y la clase de aromas que se perciben. Tres son los aromas que debes descubrir: los primarios (que son los que aporta la variedad de la uva), los secundarios (procedentes de la fermentación) y los terciarios o 'bouquet' (que son los aromas de la crianza).
Fase Gustativa
Toma un pequeño sorbo de vino y llévalo de paseo por toda tu lengua, para que las papilas detecten todos los gustos.
  • Con el vino en la boca, aspira aire y luego exhala por la nariz. A diferencia de la fase olfativa, en este caso percibirás los aromas por vía retronasal, que es cuando los aromas suben desde la boca cuando bebemos.
  • En esta fase se valora el ataque o primera impresión, el paso en la boca, el postgusto y el retronasal. Por último, ingiere el vino. Te darás cuenta de que todos los aromas y sensaciones persisten en tu boca y eso es lo que te  permitirá distinguirlos. 

Artículos similares

Cuéntame lo que piensas