Recetas de comida criolla para festejar el Día de la canción criolla

Receta de anticuchos de corazón

¿A quién no le gustan los anticuchos? Prepara esta deliciosa receta para celebrar en tu familia:

Insumos para anticuchos de corazón

• 1 corazón de vaca
• 1 cucharada de ajos molidos
• Sal y pimienta al gusto
• ½ cucharadita de comino
• 2 cucharadas de orégano
• ½ taza de vinagre
• 1 taza de cerveza negra
• Ají verde al gusto
• 4 cucharadas de ají panca molido
• Palitos de caña

Para prepararlo:

1. Cortar el corazón en trozos chicos y enjuagarlos bien.
2. Condimentar con ajos, sal, pimienta, comino, orégano, vinagre, cerveza, ají verde y ají panca.
3. Dejar reposar 2 horas como mínimo
4. Insertar 3 o 4 trozos de corazón en cada palito y cocinarlos en la parrilla. Mientras se cocinan, untarlos con el aderezo sobrante usando una brocha hecha de tiras de panca de choclo, cuidando que no se sequen.
5. Servir con papas, choclos sancochados y ají molido solo o mezclado con cebolla china.

Cachanga de lomo saltado

Prepara esta deliciosa receta de comida criolla con una variación del lomo saltado.

Ingredientes que necesitas:

• 1 taza de aceite Primor
• 1 kg de lomo fino en trozos pequeños
• 3 cebollas picadas
• 3 tomates en cubos pequeños
• 1 cdta orégano seco
• 1/4 taza de sillao (salsa de soya)
• Sal y pimienta
• 1/2 kg de harina sin preparar Blanca Flor
• 1 ají amarillo picado sin venas ni pepas

Para prepararlo:

1. Calienta la mitad del aceite en una sartén a fuego bajo. Luego fríe el lomo durante 10 minutos.
2. Agrega la cebolla, remueve y dora todos los ingredientes juntos.
3. Añade el tomate, el sillao y el ají amarillo. Luego, cocina por 20 minutos más
4. En otro recipiente, mezcla la harina, una taza de agua, la sal y amasa. Divide la masa en 10 trozos y estira cada una con un rodillo, de modo que tengan la forma de un disco muy delgado.
5. Rellena cada uno con la mezcla del lomo y cierra formando una media luna.
6. Calienta el aceite restante en una sartén y fríe cada cachanga hasta que queden bien doraditas.
7. Pon cada cachanga sobre papel absorbente para retirar el resto de grasa y sirve. ¡Listo! Todos se sorprenderán con este exquisito piqueo peruano.

Receta de rocoto relleno Arequipeño

Ingredientes que necesitas:

• 8 a 10 rocotos
• 50 gr de azúcar
• 2 limones
• Aceite Primor
• 200 gr de cebolla picada
• 9 gr de ajo picado
• 30 gr de ají panca molido
• 400 gr de res molida o picada
• Sal y pimienta al gusto
• 5 gr de orégano
• 50 gr de maní tostado y molido
• 2 huevos duros
• 250 gr de queso paria
• 2 huevos
• 250 ml de leche evaporada
• 125 ml taza de agua

Para el lavado del rocoto:

1. Cortar las tapitas a los rocotos y retirar las pepas y las venas con una cucharita. Lavarlos muy bien por dentro y por fuera.
2. Introducir media cdta. de azúcar en cada rocoto. Frotar bien, enjuagar y rociar con el jugo de limón
3. Hervir bien los rocotos. Primero, en una olla cubiertos de agua con sal. Luego, hervirlos en agua con azúcar hasta que estén tiernos. Escurrir.

Para el relleno:

1. Calentar el aceite Primor en una olla. Luego, freír la cebolla y el ajo picados. Añadir el ají panca.
2. Cocinar la mixtura unos minutos e incorporar la carne. Salpimentar, espolvorear el orégano y añadir el maní y las pasas.
3. Hervir bien los rocotos. Primero, en una olla cubiertos de agua con sal. Luego, hervirlos en agua con azúcar hasta que estén tiernos. Escurrir.
4. Retirar del fuego y mezclar los 2 huevos duros picados. Rellenar los rocotos con esta preparación.
5. Batir las claras hasta que estén casi a punto nieve y agregar las dos yemas restantes.
6. Mezclar lo anterior con la leche y agua, salpimentar al gusto. Reservar.

Para el relleno:

1. En una fuente para horno, acomodar una capa de papas sancochadas cortadas en rodajas.
2. Sobre las papas, acomodar los rocotos y una tajada de queso sobre cada uno de ellos. Cubrir los rocotos con sus tapitas respectivas.
3. Volcar la preparación de leche y huevos. Luego, echarle un poco de aceite y llevar al horno moderado (175° C o 350° F) de 45 minutos a 1 hora.

Papitas de choclo y queso

Ingredientes para esta receta:

• 24 papitas coctel sancochadas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 choclo sancochado y desgranado
• 1/4 taza queso parmesano rallado
• 1 queso gruyere de Moquegua rallado
• 2 cucharadas de queso crema, tipo Philadelphia o 1 cucharada de perejil picado

Para prepararlo:

1. Haz un pequeño orificio en cada papita cóctel.
2. En un recipiente, mezcla los quesos crema y gruyere, los granos de choclo picados y perejil.
3. Utiliza esta mezcla para rellenar las papitas. Échale encima un poco de queso parmesano rallado. Cuando salgan del horno, quedará perfectamente derretido y delicioso.
4. Finalmente, enmantequilla una lata y hornea a 180°C por 10 minutos. A este proceso se le conoce como gratinado. Espera que enfríe y sirve.
5. Puedes acompañar este delicioso piqueo criollo con nuestras salsas de Ají Alacena y de Rocoto Alacena.

Anticuchos de pescado

Piqueo criollo perfecto para los amantes de la comida marina.

Ingredientes para esta receta:

• ½ k (1 lb) de pescado limpio
• 1 cucharada de sal
• ½ taza de aceite vegetal Primor
• ½ cucharadita de pimienta
• 6 dientes de ajo triturados
• ¼ cucharadita de comino
• 1 cucharada de pimentón
• ¼ de taza de vinagre blanco
• Jugo de 1 limón
• 2 choclos cocidos en rodajas de 3 cm para decorar
• Palitos para ensartar anticuchos
• 5 hojas de lechuga para decorar
• 3 papas cocidas para decorar

Para la salsa:

• 1 cucharada de ají amarillo fresco licuado
• 1 cucharada de aceite vegetal Primor
• Pimienta al gusto
• ½ cucharadita de sal

Para prepararlo:

1. Corta el pescado en trozos, de unos 3cm por lado aproximadamente.
2. Mezcla todos los ingredientes de la lista y macerar el pescado ahí mismo, durante media hora.
3. Luego, ensarta los trozos de pescado macerados en los palitos de anticucho. Te sugerimos 3 por cada palito.
4. Calienta el aceite en la sartén y fríe cada palito. No olvides voltear los pescados y untar aceite con una brocha para que queden bien cocidos y suavecitos.
5. Sirve y decora con lechuga, choclos cocidos y rodajas de papa. Agrégale un poquito de la salsa encima.