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Menestrón de los andes para un almuerzote de domingo
Receta del libro "Qué rico estar contigo" de Josefina Barrón.
No hay información nutricional disponible para esta Receta

Ingredientes que necesitas:

Porciones
4 - 6
  •  400 gr de canutos Don Vittorio
  •  400 gr de carne de lomo en cuadraditos
  • 100 gr de charqui de lomo hidratado en agua caliente
  • 1/2 taza de frijoles blancos remojados de un día para otro (100 gr)
  • 3 choclos en rodajas (900 gr)
  • 1 taza de papa blanca en cuadraditos (200 gr)
  • 2 tazas de zanahoria en cuadraditos (260 gr)
  • 1 taza de poro picado (100 gr)
  • 1 cebolla blanca en cuadraditos (150 gr)
  • 3 dientes de ajo (6 gr)
  • 1/2 atado de albahaca (50 gr)
  • 1/4 atado de huacatay (125 gr)
  • 1/4 atado de muña (25 gr)
  • 1/2 atado de espinaca (400 gr)
  • 1/4 de col en cuadraditos (75 gr)
  • 3 cucharadas de aceite vegetal Primor (45 ml)
  • sal y pimienta 

¡Hagámoslo!

En una olla calienta el aceite vegetal y agrega la cebolla blanca. Dora bien. Añade la carne cortadita y el charqui y cocina durante 2 minutos. Agrega el agua y hierve hasta que bote espuma. Retira la espuma con ayuda de una espumadera y luego añade el poro, la zanahoria, el choclo, los frijoles y la col. Dejar cocinar hasta que los frijoles estén blanditos y la papa esté cocida. Mientras, prepara un pesto colocando la albahaca, el huacatay, la muña y la espinaca en la licuadora, agrega el diente de ajo y emulsiona con aceite vegetal al hilo. Sazona la sopa con sal y pimienta y luego sirve en plato hondo combinando con el pesto al gusto. Espolvorea con queso parmesano.

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