Menestrón de los andes para un almuerzote de domingo
- Platos de fondo
- Medio
Ingredientes que necesitas:
Porciones
4
- 6
- 400 gr de canutos Don Vittorio
- 400 gr de carne de lomo en cuadraditos
- 100 gr de charqui de lomo hidratado en agua caliente
- 1/2 taza de frijoles blancos remojados de un día para otro (100 gr)
- 3 choclos en rodajas (900 gr)
- 1 taza de papa blanca en cuadraditos (200 gr)
- 2 tazas de zanahoria en cuadraditos (260 gr)
- 1 taza de poro picado (100 gr)
- 1 cebolla blanca en cuadraditos (150 gr)
- 3 dientes de ajo (6 gr)
- 1/2 atado de albahaca (50 gr)
- 1/4 atado de huacatay (125 gr)
- 1/4 atado de muña (25 gr)
- 1/2 atado de espinaca (400 gr)
- 1/4 de col en cuadraditos (75 gr)
- 3 cucharadas de aceite vegetal Primor (45 ml)
- sal y pimienta
¡Hagámoslo!
En una olla calienta el aceite vegetal y agrega la cebolla blanca. Dora bien. Añade la carne cortadita y el charqui y cocina durante 2 minutos. Agrega el agua y hierve hasta que bote espuma. Retira la espuma con ayuda de una espumadera y luego añade el poro, la zanahoria, el choclo, los frijoles y la col. Dejar cocinar hasta que los frijoles estén blanditos y la papa esté cocida. Mientras, prepara un pesto colocando la albahaca, el huacatay, la muña y la espinaca en la licuadora, agrega el diente de ajo y emulsiona con aceite vegetal al hilo. Sazona la sopa con sal y pimienta y luego sirve en plato hondo combinando con el pesto al gusto. Espolvorea con queso parmesano.