text.skipToContent text.skipToNavigation
Quinotto de Laura María Ruzo
A Laura María, lo que más le gusta de cocinar es poder transformar ingredientes y texturas, presentarlas y compartirlas en la mesa con sus amigos y familia. Eligió esta receta porque la quinua, además de ser muy peruana y súper nutritiva, es tan versátil que la puedes transformar en el quinotto que más quieras.
No hay información nutricional disponible para esta Receta

Ingredientes que necesitas:

  • 1 taza (185 gr) de quinua perlada
  • 3 tazas (750 gr) de caldo de verduras 
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva Primor
  • 2 cucharadas (20 gr) de mantequilla
  • 1 cebolla blanca, finamente picada (150 gr)
  • 1 diente de ajo finamente picado (2 gr)
  • 2 cucharadas (20 gr) de ají amarillo molido 
  • 1/4 taza (60 ml) de vino blanco
  • 1 taza (150 gr) de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto
Para el caldo de verduras:
  • 5 tazas (1.25 Lts) de agua
  • 1 zanahoria (80 gr)
  • 4 ramas de apio con hojas (500 gr)
  • 1 poro pequeño (100 gr)
  • 1 cebolla roja pequeña (150 gr)
  • 1 cabeza de ajos (12 gr)
  • 1 hoja de laurel (1 gr)
  • ½ cucharada (5 gr) de orégano
  • 4 granos de pimienta negra
  • Sal al gusto

¡Hagámoslo!

Colocar la quinua en un tazón grande y lavarla con abundante agua fría, moviéndola con las manos y cambiando el agua varias veces, repitiendo hasta que el agua se vea transparente. Este paso es importante para que la quinua no quede con el sabor amargo de la saponina. Escurrir la quinua con ayuda de un colador fino y reservarla.

Para el caldo:
Lavar bien y cortar las verduras en trozos de 4cms.
Colocar todos los ingredientes en una olla sobre el fuego fuerte hasta que rompa el hervor, baja a fuego medio-bajo y dejar hervir por unos 25 minutos. Retirar la olla del fuego y colar el caldo para utilizarlo en el quinotto.

En una olla de fondo grueso, calentar el aceite de oliva y agregar la cebolla picada. Dejarla cocer hasta que esté transparente, cuidando que no se queme. Agregar el ajo picado y el ají amarillo molido, mezclar y dejar cocer por unos 4 minutos. Subir el fuego al máximo, agregar la quinua bien escurrida y el vino blanco, mezclando con una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes se integren. Bajar el fuego a medio para que el alcohol del vino se evapore.
 
La quinua va a absorber el vino en unos pocos minutos. Cuando esto suceda, se va agregando el caldo de verduras caliente de a pocos (de media taza en media taza), moviendo bien cada vez y cuando el caldo se absorba recién se agrega la siguiente media taza. Apenas se eche la última media taza de caldo, se apaga el fuego y se agrega el queso parmesano rallado y la mantequilla, mezclando suavemente hasta que se incorporen a la quinua. Se tapa la olla por tres minutos y se sirve el quinotto de inmediato. Se puede agregar queso parmesano adicional sobre cada plato.

Para convertirlo en un Quinotto de vegetales:
Se pueden usar 2 tazas de una mezcla de vegetales, por ejemplo: zanahorias, champiñones, zucchini, pimiento, arverjas, alcachofas, espárragos, brócoli, etc. (cortados en trozos de 2cms aprox., blanqueados en agua con sal y pasados por agua helada para que queden al dente). Solo se deben agregar al momento de incorporar el queso parmesano al quinotto.



Cuéntame lo que piensas