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Quinotto de Laura María Ruzo | Diariamente Ali
A Laura María, lo que más le gusta de cocinar es poder transformar ingredientes y texturas, presentarlas y compartirlas en la mesa con sus amigos y familia. Eligió esta receta porque la quinua, además de ser muy peruana y súper nutritiva, es tan versátil que la puedes transformar en el quinotto que más quieras.
No hay información nutricional disponible para esta Receta

Ingredientes que necesitas:

  • 1 taza de quinua perlada (185 gr)
  • 3 tazas de caldo de verduras (750 gr)
  • 1 cucharada de aceite de oliva Primor (15 ml)
  • 2 cucharadas de mantequilla (20 gr)
  • 1 cebolla blanca, finamente picada (150 gr)
  • 1 diente de ajo finamente picado (2 gr)
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido (20 gr)
  • ¼ taza de vino blanco (60 ml)
  • 1 taza de queso parmesano rallado (150 gr)
  • Sal y pimienta al gusto
Para el caldo de verduras:
  • 5 tazas de agua (1.25 Lt)
  • 1 zanahoria (80 gr)
  • 4 ramas de apio con hojas (500 gr)
  • 1 poro pequeño (100 gr)
  • 1 cebolla roja pequeña (150 gr)
  • 1 cabeza de ajo (12 gr)
  • 1 hoja de laurel (1 gr)
  • ½ cucharada de orégano (5 gr)
  • 4 granos de pimienta negra
  • Sal al gusto

¡Hagámoslo!

Quinua:

1

lavar la quinua

Colocar la quinua en un tazón grande y lavarla con abundante agua fría,

2

mover con las manos

Mover con las manos y cambiando el agua varias veces, repitiendo hasta que el agua se vea transparente. Este paso es importante para que la quinua no quede con el sabor amargo de la saponina.

3

escurrir la quinua

Escurrir la quinua con ayuda de un colador fino y reservar.

Caldo:

1

lavar y cortar verduras

Lavar bien y cortar las verduras en trozos de 4 centímetros.

2

colocar todos los ingredientes en una olla

Colocar todos los ingredientes en una olla sobre el fuego fuerte hasta que rompa el hervor, bajar el fuego medio-bajo y dejar hervir por unos 25 minutos.

3

colar el caldo

Retirar la olla del fuego y colar el caldo para utilizarlo en el quinotto.

Quinotto:

1

calentar el aceite de oliva Primor

En una olla de fondo grueso, calentar el aceite de oliva Primor y agregar la cebolla picada. Dejarla cocer hasta que esté transparente, cuidando que no se queme.

2

agregar el ajo picado

Agregar el ajo picado y el ají amarillo molido, mezclar y dejar cocer por unos 4 minutos.

3

agregar la quinua bien escurrida

Subir el fuego al máximo, agregar la quinua escurrida y el vino blanco, mezclando con una cuchara de madera hasta que se integren. Bajar el fuego a medio para que el alcohol se evapore.

4

agregar el caldo de verduras

La quinua absorberá el vino en minutos. Cuando suceda, agregar el caldo de a pocos (de media taza en media taza), moviendo bien. Cuando el caldo se absorba recién agregar la siguiente media taza.

5

agregar el queso parmesano rallado

Apenas eches la última media taza de caldo, apagar el fuego y agregar el queso parmesano rallado y la mantequilla, mezclar suavemente hasta que se incorporen a la quinua.

6

servir el quinotto

Tapar la olla por tres minutos y servir el quinotto de inmediato. Se puede agregar queso parmesano adicional sobre cada plato.

Quinotto de vegetales:

1

usar vegetales

Usar dos tazas de una mezcla de vegetales, por ejemplo: zanahorias, champiñones, zucchini, pimiento, arvejas, alcachofas, espárragos, brócoli, etc.

2

cortar los vegetales

Cortar los vegetales en trozos de dos centímetros aprox., blanqueados en agua con sal y pasados por agua helada para que queden al dente.

3

agregar al momento de incorporar el queso parmesano

Solo se deben agregar al momento de incorporar el queso parmesano al quinotto.