Quinotto de Laura María Ruzo | Diariamente Ali
- Platos de fondo
Ingredientes que necesitas:
- 1 taza de quinua perlada (185 gr)
- 3 tazas de caldo de verduras (750 gr)
- 1 cucharada de aceite de oliva Primor (15 ml)
- 2 cucharadas de mantequilla (20 gr)
- 1 cebolla blanca, finamente picada (150 gr)
- 1 diente de ajo finamente picado (2 gr)
- 2 cucharadas de ají amarillo molido (20 gr)
- ¼ taza de vino blanco (60 ml)
- 1 taza de queso parmesano rallado (150 gr)
- Sal y pimienta al gusto
- 5 tazas de agua (1.25 Lt)
- 1 zanahoria (80 gr)
- 4 ramas de apio con hojas (500 gr)
- 1 poro pequeño (100 gr)
- 1 cebolla roja pequeña (150 gr)
- 1 cabeza de ajo (12 gr)
- 1 hoja de laurel (1 gr)
- ½ cucharada de orégano (5 gr)
- 4 granos de pimienta negra
- Sal al gusto
¡Hagámoslo!
Quinua:
1
Colocar la quinua en un tazón grande y lavarla con abundante agua fría,
2
Mover con las manos y cambiando el agua varias veces, repitiendo hasta que el agua se vea transparente. Este paso es importante para que la quinua no quede con el sabor amargo de la saponina.
3
Escurrir la quinua con ayuda de un colador fino y reservar.
Caldo:
1
Lavar bien y cortar las verduras en trozos de 4 centímetros.
2
Colocar todos los ingredientes en una olla sobre el fuego fuerte hasta que rompa el hervor, bajar el fuego medio-bajo y dejar hervir por unos 25 minutos.
3
Retirar la olla del fuego y colar el caldo para utilizarlo en el quinotto.
Quinotto:
1
En una olla de fondo grueso, calentar el aceite de oliva Primor y agregar la cebolla picada. Dejarla cocer hasta que esté transparente, cuidando que no se queme.
2
Agregar el ajo picado y el ají amarillo molido, mezclar y dejar cocer por unos 4 minutos.
3
Subir el fuego al máximo, agregar la quinua escurrida y el vino blanco, mezclando con una cuchara de madera hasta que se integren. Bajar el fuego a medio para que el alcohol se evapore.
4
La quinua absorberá el vino en minutos. Cuando suceda, agregar el caldo de a pocos (de media taza en media taza), moviendo bien. Cuando el caldo se absorba recién agregar la siguiente media taza.
5
Apenas eches la última media taza de caldo, apagar el fuego y agregar el queso parmesano rallado y la mantequilla, mezclar suavemente hasta que se incorporen a la quinua.
6
Tapar la olla por tres minutos y servir el quinotto de inmediato. Se puede agregar queso parmesano adicional sobre cada plato.
Quinotto de vegetales:
1
Usar dos tazas de una mezcla de vegetales, por ejemplo: zanahorias, champiñones, zucchini, pimiento, arvejas, alcachofas, espárragos, brócoli, etc.
2
Cortar los vegetales en trozos de dos centímetros aprox., blanqueados en agua con sal y pasados por agua helada para que queden al dente.
3
Solo se deben agregar al momento de incorporar el queso parmesano al quinotto.
