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Receta de Carapulcra limeña
El tradicional ¿Qué cocinaré hoy? de Nicolini se ha convertido en un libro infaltable en la cocina de toda ama de casa. Su recopilación de recetas sencillas y deliciosas, hacen de cada comida un verdadero placer.
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Ingredientes que necesitas:

Porciones
4 - 6
  • ½ kg de papa seca (500 gr)
  • ¼ de taza de aceite Primor (55 ml)
  • ¼ de taza de manteca vegetal (50 gr)
  • ½ kg de carne de cerdo (500 gr)
  • ½ kg de carne de pollo (500 gr)
  • 1 taza de cebolla picada (180 gr)
  • 2 dientes de ajo picados (4 gr)
  • ½ taza de ají panca molido (125 gr)
  • Ají verde al gusto
  • Sal, pimienta y comino al gusto
  • 2 tazas de caldo de pollo (500 ml)
  • ¼ de taza de vino dulce (60 ml)
  • ¼ de cdta. de clavo de olor (2 gr)
  • 6 rosquitas molidas de manteca (opcional)
  • ½ taza de maní tostado y molido (90 gr)

¡Hagámoslo!

Lavar la papa seca y remojarla por ½ hora. Calentar el aceite con la manteca y freír las carnes de cerdo y pollo cortadas en trozos. Retirarlas. En la misma grasa, freír la cebolla hasta que esté cocida. Acto seguido, poner el ajo y los ajíes. Sazonar con la sal, la pimienta y el comino. Volver las carnes a la olla y añadir el caldo caliente y el vino. Incorporar la papa seca escurrida y el clavo de olor. Cocinar a fuego suave, moviendo de rato en rato con una cuchara de madera. Agregar agua o caldo hirviendo si la preparación se seca. Unos minutos antes de terminar la cocción, incorporar las rosquitas y el maní. Servir con yucas sancochadas.

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