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Receta de Carpaccio de Lomo del Recetario Nicolini
El tradicional ¿Qué cocinaré hoy? de Nicolini se ha convertido en un libro infaltable en la cocina de toda ama de casa. Su recopilación de recetas sencillas y deliciosas, hacen de cada comida un verdadero placer.

Valor nutricional por porción

    • 173Kcal
    • Calorías
    • 9%
    • 13gr
    • Grasas
    • 20%
    • 11gr
    • Proteínas
    • 22%
    • 2gr
    • Carbo-hidratos
    • 1%

% valor diario basado en una dieta de 2000 Kcal

Ingredientes que necesitas:

Porciones
4 - 6
  • Vinagreta
  • 200 gr de lomo fino congelado
  • 4 cdas. de aceite de oliva Primor (60 ml)
  • 1 cda. de vinagre rojo o balsámico (15 ml)
  • ½ cda. de mostaza (puede ser de Dijón) (15 gr)
  • 4 cdas. de jugo de limón (60 ml)
  • 1½ cdas. de alcaparras escurridas (22 gr)
  • Láminas de parmesano
  • Sal y pimienta al gusto

¡Hagámoslo!

Mezclar los ingredientes de la vinagreta. Cortar el lomo en finas láminas y acomodarlas ordenadamente en cada plato. Sazonar con sal y pimienta al gusto (si la pimienta es recién molida, mejor). Bañar con la vinagreta, salpicar con las alcaparras y decorar con las láminas de queso. Servir bien frío.
Si envuelve el lomo en papel film bien apretado y lo congela, podrá cortar el lomo en láminas delgadas. Para las láminas de parmesano, córtelas con el pelapapas.
Para acriollar el carpaccio, batir aceite de oliva con crema de ají amarillo, mostaza y jugo de limón, hasta formar una crema para verter sobre la carne y la salsa. En lugar de las alcaparras, usar ½ cebolla y ½ ají limo bien picados.

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