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Receta de Jamón del país
El tradicional ¿Qué cocinaré hoy? de Nicolini se ha convertido en un libro infaltable en la cocina de toda ama de casa. Su recopilación de recetas sencillas y deliciosas, hacen de cada comida un verdadero placer.
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Ingredientes que necesitas:

Porciones
18 - 20
  • 1 pierna de cerdo sin cuero (6 kg)
  • 2 cebollas (300 gr)
  • 1 zanahoria (80 gr)
  • 1 puñado de sal
  • 2 cdas. de ajo picado (30 gr)
  • ¼ de cdta. de comino molido (2 gr)
  • 1 cda. de achiote frito en 2 cdas. de aceite (15 gr)
  • 1 taza de ají panca molido (160 gr)
  • 1 cda. de vinagre
  • Sal y pimienta

¡Hagámoslo!

Poner a cocinar el cerdo por 1 hora en un recipiente grande, con agua que lo cubra, junto con las cebollas, la zanahoria y el puñado de sal. Retirar y colocar el cerdo en una asadera con 2 tazas del líquido de cocción. Mezclar los ajos, el comino, el achiote, el ají, el vinagre, la sal y la pimienta. Frotar la carne con esta mezcla y dejar macerar por 2 o 3 horas. Hacer tajos en la pierna para que penetren las especias. Cocinar a horno moderado (175°C o 350°F), hasta que dore de un lado. Acto seguido, dar vuelta a la pierna y hacer lo mismo con el otro lado. Servir acompañado de ensaladas. Es ideal para preparar butifarras.

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