Receta de Keke de navidad con frutas escarchado

Precalentar el horno a 275 °F (140 °C). 

Engrasar un molde redondo de 10 pulgadas de diámetro. Mezclar la fruta confitada con la fruta seca, las pasas, las nueces y las pecanas. Cernir juntos por tres veces la harina, la sal, el polvo de hornear, el clavo de olor, la nuez moscada, la canela y la pimienta de chapa. Reservar. Verter un cuarto de taza de la mezcla de harina cernida sobre las frutas y nueces. Revolver con la mano y reservar. Batir la margarina, el azúcar rubia y los huevos en la batidora hasta que la mezcla esté cremosa y liviana. Incorporar en tres tiempos los ingredientes secos, alternándolos con los líquidos, cuidando de no agregar el siguiente hasta que el anterior se haya integrado completamente a la preparación. Comenzar y terminar con los ingredientes secos. Batir por unos minutos más. Agregar la masa a las frutas y mezclar bien, de preferencia con la mano. Colocar la masa en el molde. Hornear por tres horas y media. Enfriar el queque en el molde hasta el día siguiente. Aplicarle el baño de huevo y decorarlo con las frutas escarchadas. 

Batir la clara hasta que esté espumosa. Pincelar la fruta con clara y sumergirlas en azúcar blanca. Colocar sobre papel toalla durante media hora para que sequen.