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Receta de Lasagna Vegetariana de Elsi Bernuy
Desde muy niña, Elsi tuvo un gran interés por la cocina. Copiaba en un cuaderno las recetas que veía en el programa de Teresa Ocampo y también, disfrutaba ayudando a su mamá a cocinar. Para ella, el mejor premio es ver a su familia y a sus hijos disfrutar de su sazón.
No hay información nutricional disponible para esta Receta

Ingredientes que necesitas:

Para el relleno:
  • 1 poro grande picado (100 gr)
  • 1 1/2 taza (225 gr) de champiñones picados en trozos medianos
  • 1 1/2 taza (225 gr) de corazones de alcachofas sancochados y picados en trozos pequeños
  • 1 taza (150 gr) de zucchini picado en cuadritos
  • Oregano
  • Sal 
  • Aceite de oliva Primor
  • 100 gr de queso parmesano 
  • 200 gr de queso ricotta 
  • 300 gr de queso mozzarela
Para la salsa blanca:
  • 2 cucharadas (20 gr) de mantequilla
  • 3 cucharadas (20 gr) de harina sin preparar Blancaflor
  • 1 litro de leche descremada o light
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta
  • 300 grs de pasta Nicolini (canutos grandes)

¡Hagámoslo!

Cocina la pasta hasta que quede al dente. Colócala en un tazón con la cantidad necesaria de agua fria para que la cubra y reserva.

Para el relleno:
En una olla, agrega un buen chorro de aceite de oliva. Incorpora el poro picadísimo y, cuando esté cocinado (cuando haya reducido su volumen y se vuelva tierno y suave), incorpora el zucchini. 
Una vez cocinado el poro, agrega los champiñones y, por último, las alcachofas.
Salpimenta y agrega una cucharita de oregano molido. Reserva.

Para la salsa blanca:
En una ollita mediana agrega la mantequilla y la harina. Mueve bien hasta que se incorporen los ingredientes. Agrega la leche y sigue moviendo. Es importante que no dejes de mover, para evitar los grumos.
Por último, agrega sal, pimienta al gusto y una cucharadita de nuez moscada. 
Cuando la mezcla esté tibia, agrega el queso ricotta.

Preparación:
Abre los canutos uno a uno y extiéndelos en una fuente cuadrada. Agrega la salsa blanca, luego el relleno de vegetales, el queso parmesano y, por último, el queso mozarella. 
Vuelve a poner los canutos y repite el procedimiento para crear las capas de la lasagna.
Termina la última capa con salsa blanca y queso mozarella, para que gratine.
Coloca la lasagna en el horno hasta que gratine.
Sírvela tibia. Puedes acompañarla con una ensalada fresca de lechuga orgánica, espinacas y zanahorias ralladas con aliño agridulce de aceite de oliva, ajo, vinagre mostaza, azucar y sal.

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