Receta de Mondongo a la italiana

¡Hagámoslo!

Lavar el mondongo y cocinarlo (durante 20 minutos o hasta que esté tierno) en agua caliente con sal y unas ramas de perejil. Retirar y cortar en tiras bien delgadas de unos 3 cm de largo. Colocar el aceite en una olla junto con la cebolla, el pimiento, el ajo picado, las zanahorias, la sal, la pimienta, el laurel, el ají molido, el apio y el perejil picado. Llevar al fuego y, sin dejar de mover, esperar que comience a dorar para agregar el mondongo. Una vez que hierva, echar la pasta de tomate diluida en el caldo. Por último, añadir los hongos picados y las papas. Mezclar todo y tapar. Cocinar a fuego lento hasta que esté a punto.Al servir debe estar jugoso. Para espesar, rociar con 1 cda. de harina tostada. Espolvorear con el queso parmesano. Para enriquecerlo, incorporar, junto con las zanahorias, ½ taza de arvejas, ½ taza de frejoles frescos y ½ taza de garbanzos remojados y cocidos. Agregar las papas cuando las verduras estén casi listas.