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Receta de Mousse de lúcuma
Postre del dulce libro de recetas Blanca Flor. Sólo para conocedores, una fruta simplemente exquisita.

Valor nutricional por porción

    • 697Kcal
    • Calorías
    • 35%
    • 33gr
    • Grasas
    • 51%
    • 19gr
    • Proteínas
    • 38%
    • 92gr
    • Carbo-hidratos
    • 31%

% valor diario basado en una dieta de 2000 Kcal

Ingredientes que necesitas:

Porciones
8 - 10
      Mousse
  • ¾ taza de azúcar blanca granulada (112 gr)
  • 2 paquetes de queso crema
  • 1 lata de leche condensada
  • 4 tazas de puré de lúcuma (hecho de preferencia con dos kilos de lúcuma de seda) (500 gr)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla Negrita (5 ml)
  • 10 hojas de colapez 
      Salsa de vainilla
  • 1 taza de azúcar blanca granulada (200 gr)
  • 8 yemas
  • 3 tazas de leche evaporada (750 ml)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla Negrita (5 ml)
      Ganache de chocolate
  • 1 taza de crema de leche (240 gr)
  • 250 gramos de chocolate bitter
  • 4 cucharadas de azúcar blanca granulada (60 gr)
  • 2 cucharadas de glucomiel (30 gr)

¡Hagámoslo!

Usar lúcuma de seda.

Mousse:

En el procesador de alimentos mezclar el azúcar y el queso crema hasta que adquieran una consistencia casi líquida. Agregar la leche condensada. Pasar la preparación a un tazón y añadir la vainilla y la pulpa de lúcuma limpia y bien colada. Mover bien para que los ingredientes se combinen por completo. Incorporar las hojas de colapez previamente remojadas y disueltas en el microondas con un poco de la misma agua en que se remojaron. Cuidar de no alterar el orden de la receta porque si, por ejemplo, se echa la colapez antes, la mezcla se endurecerá. Rellenar el molde o los moldes con la reparación y llevar al congelador. Una vez quajada la mousse, desmoldar y refrigerar hasta
el momento de servir. Acompañar con salsa de vainilla y ganache de chocolate.

Salsa de vainilla:

Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté casi blanca. Agregar la leche evaporada, la vainilla y darle punto en la olla sin que se corte, a fuego lento, alrededor de 10 a 15 minutos.

Ganache de chocolate:

Hervir la crema de leche, retirar del fuego y agregar el chocolate previamente rallado, el azúcar y la glucomiel. Regresar la mezcla al fuego y darle punto por un minuto sin quemar el chocolate.





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