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Receta de Ocopa de camarones
El tradicional ¿Qué cocinaré hoy? de Nicolini se ha convertido en un libro infaltable en la cocina de toda ama de casa. Su recopilación de recetas sencillas y deliciosas, hacen de cada comida un verdadero placer.
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Ingredientes que necesitas:

Porciones
4 - 6
  • 2 cdas. de pasta de ají mirasol (60 gr)
  • Aceite en cantidad necesaria 
  • 1 cebolla grande (150 gr)
  • 1 rama de huacatay (las hojas) 
  • 10 colas de camarones cocidas (280 gr)
  • 8 nueces (30 gr)
  • 150 g de queso fresco
  • ¼ de taza de leche evaporada (60 ml)
  • Sal al gusto
  • 3 huevos duros
  • 6 papas sancochadas y peladas (amarilla, huayro, tumbay) (900 gr)
  • 6 aceitunas de botija (20 gr)
  • Lechuga para acompañar

¡Hagámoslo!

Calentar aceite y freír la cebolla cortada en trozos gruesos hasta que dore. Retirar del fuego y licuar con la pasta de ají, las hojas de huacatay, los camarones, las nueces, el queso fresco, la leche y la sal, hasta que quede una salsa cremosa. Colocar las papas en una fuente con huevos duros partidos por la mitad y cubrir con la salsa. Si desea, decorar con camarones, aceitunas y lechuga.