Receta de Pachamanca a la olla | Diariamente Ali
- Platos de fondo
- Medio
Ingredientes que necesitas:
- ½ taza de hojas de huacatay (50 gr)
- ½ taza de hojas de culantro (50 gr)
- ½ taza de hojas de chincho (50 gr)
- 5 dientes de ajo (10 gr)
- ¼ de taza de aceite Cocinero (55 ml)
- 3 ajíes verdes licuados con aceite Cocinero y sal (300 gr)
- 4 presas de pollo
- 4 trozos de cordero
- 4 trozos de chancho
- 1 taza de vinagre (250 ml)
- 4-6 papas yungay (900 gr)
- 1 kg de habas con cáscara
- 1 taza de chicha de jora (250 ml)
- 3 camotes (450 gr)
¡Hagámoslo!
Macera las carnes en un tazón con el ají licuado y el vinagre durante ½ hora.
Licúa el huacatay, el culantro, el chincho y los ajos con el aceite.
Luego, fríe el preparado anterior en una olla grande y acomoda encima las carnes maceradas. Tapa la olla hasta que dé un hervor.
Incorpora las papas enteras, las habas (se les retira la punta y las hebras gruesas del costado), y la chicha de jora. Cocinar a fuego lento para que la preparación quede bien jugosa. Verifica la sazón con sal y pimienta.
Cocina en ollas individuales los camotes enteros y los choclos. Si la olla es lo suficientemente grande, se podrán cocinar los camotes y los choclos junto con el resto de la pachamanca.
Sirve cada tipo de carne en el plato junto con la papa, choclo, camote y habas. Acompaña con sarsa criolla.
