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Receta de Pachamanca a la olla
El tradicional ¿Qué cocinaré hoy? de Nicolini se ha convertido en un libro infaltable en la cocina de toda ama de casa. Su recopilación de recetas sencillas y deliciosas, hacen de cada comida un verdadero placer.
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Ingredientes que necesitas:

Porciones
1
  • ½ taza de hojas de huacatay (50 gr)
  • ½ taza de hojas de culantro (50 gr)
  • ½ taza de hojas de chincho (50 gr)
  • 5 dientes de ajo (10 gr)
  • ¼ de taza de aceite Cocinero (55 ml)
  • 3 ajíes licuados con aceite Cocinero y sal (300 gr) 
  • 4 presas de pollo 
  • 4 trozos de cordero 
  • 4 trozos de chancho 
  • 1 taza de vinagre (250 ml)
  • 4-6 papas yungay (900 gr)
  • 1 kg de habas con cáscara 
  • 1 taza de chicha de jora (250 ml)
  • 3 camotes (450 gr)
  • 3 choclos (900 gr)

¡Hagámoslo!

Colocar las carnes en un tazón y macerarlas con el ají licuado y el vinagre durante ½ hora. Licuar el huacatay, el culantro, el chincho y los ajos en el aceite. Freír el preparado anterior en una olla grande y acomodar encima las carnes maceradas. Tapar la olla y dar un hervor.
Incorporar las papas enteras, las habas (se les retira la punta y las hebras gruesas del costado) y la chicha de jora. Cocinar a fuego lento para que la preparación quede bien jugosa. Verificar la sazón con sal y pimienta. Cocinar en ollas individuales los camotes enteros y los choclos. Si la olla es lo suficientemente grande, se podrán cocinar los camotes y los choclos junto con el resto de la pachamanca.

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