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Receta de Picante a la tacneña
El tradicional ¿Qué cocinaré hoy? de Nicolini se ha convertido en un libro infaltable en la cocina de toda ama de casa. Su recopilación de recetas sencillas y deliciosas, hacen de cada comida un verdadero placer.
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Ingredientes que necesitas:

  • 1 kg de mondongo 
  • 1 pata de cerdo (5 kg)
  • 1 rama de apio (500 gr)
  • ½ cebolla entera (75 gr)
  • ¾ de taza de ají mirasol molido (172 gr)
  • ¾ de taza de ají panca molido (150 gr)
  • 1½ kg de papas
  • 200 g de charqui
  • ¼ de taza de aceite Cocinero (55 ml)
  • 2 cebollas picadas (300 gr)
  • 8 dientes de ajo picados (16 gr)
  • Sal, pimienta, comino y orégano
  • ½ taza de aceite Cocinero (110 ml)

¡Hagámoslo!

Sancochar el mondongo y la pata con un pedazo de cebolla y 1 rama de apio. Guardar el caldo de ambos. Hervir las papas con sal y colocar el charqui encima, para que se cocine al vapor. Una vez listas las papas, pelarlas y apretarlas con las manos (deben quedar en pedazos ni grandes ni chicos). Deshilachar el charqui.
Poner una olla grande con el aceite al fuego. Freír las cebollas y los ajos, hasta que estén transparentes. Agregar los ajíes para que se frían bien (esta es la base para un buen picante). Incorporar el charqui y seguir friendo. Aumentar el mondongo, la pata (cortados en pedazos no muy grandes) y el caldo reservado. Sazonar con sal, pimienta, comino y orégano. Dar un hervor, poner las papas y espolvorear con más orégano. Servir con arroz y huevos duros.

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