Receta de Rachi – bo de María Rosario Aste
- Platos de fondo
Ingredientes que necesitas:
- 1 ½ kilo de mondongo (librillo)
- 1 taza de ají mirasol molido y cocido (200 gr)
- ½ kilo de cebolla (500 gr)
- 1 ½ kilo de papa pequeña
- Perejil picado
- Sal al gusto
- Glutamato monosódico al gusto
¡Hagámoslo!
El día anterior: Deshojar el librillo del mondongo (rachi) y picar en tiras de 2 cm de ancho por 3 cm de largo.
Una vez picado, verter en un recipiente grande. Agregar sal y estrujar bien. Luego, enjuagar con agua. Esta operación se repite 3 veces. Después, se deja escurrir.
Después de 10 minutos, volver a vaciar en un recipiente resistente al calor y agregar agua hirviendo.
Dejar enfriar y repetir 2 veces más. Luego, refrigerar (no congelar).
Al día siguiente, sancochar las papas, picar la cebolla a la pluma, deshojar el perejil y picarlo bien chiquito.
En una fuente grande, vaciar el rachi. Agregar el ají mirasol molido y cocido de manera que el rachi tome el color amarillo del ají.
Agregar la cebolla y las papas cortadas por la mitad. Seguir agregando ají de manera que todos los ingredientes se encuentren untados de ají. Agregar un poquito de glutamato monosódico y sal al gusto. Finalmente, rociar el perejil.
Se puede acompañar con zapallo sancochado o camote.
Es un plato frío y muy agradable.