Receta de Risotto de calamares
- Platos de fondo
- Medio
Ingredientes que necesitas:
Porciones
4
- 6
- ¾ de taza de mantequilla (165 gr)
- ½ taza de cebolla picada (75 gr)
- 1 taza de arroz de grano largo (de preferencia Arborio) (200 gr)
- ½-¾ de taza de queso parmesano rallado (90 gr)
- 2 tazas de caldo de pescado (aprox.) (500 ml)
- 2 cdas. de aceite Primor (30 ml)
- 1 taza de calamares pelados y cortados en aros de 1 cm (200 gr)
- 1½ cdas. de perejil picado (22 gr)
- Pimienta negra (1 gr)
¡Hagámoslo!
Derretir, en una olla o sartén amplia y de fondo grueso, la mitad de la mantequilla. Agregar la cebolla y cocinarla hasta que esté transparente. Añadir el resto de mantequilla y el arroz, moviendo con una cuchara de madera. Los granos de arroz deben impregnarse de la grasa y volverse transparentes. Incorporar 1 taza de caldo hirviendo y cocinar por 1 a 2 minutos, sin dejar de revolver, hasta que el caldo sea absorbido. Añadir otro poco de caldo y seguir moviendo hasta que desaparezca. Ir añadiendo el caldo necesario, sin dejar de mover, y terminar cuando el arroz esté a punto. Incorporar el queso parmesano y los calamares salteados en el aceite caliente. Espolvorear con el perejil y la pimienta negra recién molida.
En algunos risotto se utiliza también vino blanco o se cambia la mantequilla por aceite. Si no desea los calamares salteados, puede hervirlos por 1 o 2 minutos. Luego los debe unir al arroz.
