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Receta de Risotto de quinua con arvejas o quinoto
- Platos de fondo
- Medio
Ingredientes que necesitas:
Porciones
6
- 150 gr de tocino ahumado picado
- 5 cdas. de mantequilla (75 gr)
- 1 cebolla picada finamente (150 gr)
- 3 dientes de ajo picados (6 gr)
- 1½ tazas de quinua bien lavada (300 gr)
- 4 tazas de caldo de pollo (1 lt)
- 1 taza de espárragos picados y cocidos (100 gr)
- 1 taza de arvejas cocidas (180 gr)
- ¾ de taza de queso parmesano rallado (95 gr)
- ¼ de taza de crema o leche evaporada pura (63 gr)
- 2 cdas. de perejil picado (o tomillo, estragón o la hierba fresca de su agrado) (30 gr)
- Sal y pimienta
¡Hagámoslo!
Calentar una sartén y colocar el tocino para desgrasarlo hasta que quede crocante. Reservar. Calentar la mantequilla en una sartén honda. Agregar la cebolla y el ajo y saltear hasta dorar. Incorporar la quinua. Mojar con 1 taza de caldo caliente y cocinar hasta que la quinua lo absorba, revolviendo a menudo. Verter más caldo a medida que la preparación lo requiera. Cocinar, revolviendo cada tanto, hasta que la quinua esté a punto. Añadir los espárragos y las arvejas y seguir cocinando unos 3 minutos más. Por último, incorporar el queso parmesano y la crema, las hierbas picadas y el tocino. Sazonar con sal y pimienta.
Puede reemplazar la quinua de este risotto por la misma cantidad de trigo.
Si utiliza quinua perlada, no necesita lavarla. Las arvejas y los espárragos se cocinan por separado en agua hirviendo con sal. Una vez cocidos, se escurren y se colocan en agua con hielo, para mantener el color verde brillante.
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