Receta de Seco de cordero con causa de pallares
- Platos de fondo
- Medio
Ingredientes que necesitas:
- 1 kg de pierna de cordero en trozos
- 2 cebollas picadas (300 gr)
- 2 tomates picados sin piel (240 gr)
- 2 dientes de ajo picados (4 gr)
- 3 pimientos soasado, pelado (450 gr)
- 1 taza de cerveza negra (250 ml)
- ½ taza de culantro licuado (50 gr)
- 1 ají verdes (ají escabeche) (100 gr)
- Ralladura de 1 naranja (150 gr)
¡Hagámoslo!
Macerar los trozos de cordero en la cerveza, el pimiento, el ajo picado, el tomate y la ralladura de naranja durante 12 horas. Retirar el cordero sin el líquido de maceración y sellarlo en aceite bien caliente. Reservar aparte. En la misma cacerola, sudar la cebolla, el culantro licuado y el ají escabeche en tiras finas. Agregar el jugo de la maceración, luego el cordero y cocinar a fuego medio durante 60 minutos. Si se reduce el líquido, agregar caldo de carne caliente (puede ser preparado con cubito). Dejar reposar 5 minutos fuera del fuego y servir con abundante salsa, acompañado con la causa de pallares. También puede acompañarse con arroz y plátano frito.
Causa de pallares:
Procesar sin líquido 2 tazas de pallares remojados, pelados y cocidos, mezclados con aceite, jugo de limón y ají escabeche licuado. Salpimentar. Agregar culantro o perejil picados y armar al gusto.
