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Receta de Seco de cordero con causa de pallares
El tradicional ¿Qué cocinaré hoy? de Nicolini se ha convertido en un libro infaltable en la cocina de toda ama de casa. Su recopilación de recetas sencillas y deliciosas, hacen de cada comida un verdadero placer.
No hay información nutricional disponible para esta Receta

Ingredientes que necesitas:

  • 1 kg de pierna de cordero en trozos 
  • 2 cebollas picadas (300 gr)
  • 2 tomates picados sin piel (240 gr)
  • 2 dientes de ajo picados (4 gr)
  • 3 pimientos soasado, pelado (450 gr)
  • 1 taza de cerveza negra (250 ml)
  • ½ taza de culantro licuado (50 gr)
  • 1 ají verdes (ají escabeche) (100 gr)
  • Ralladura de 1 naranja (150 gr)

¡Hagámoslo!

Macerar los trozos de cordero en la cerveza, el pimiento, el ajo picado, el tomate y la ralladura de naranja durante 12 horas. Retirar el cordero sin el líquido de maceración y sellarlo en aceite bien caliente. Reservar aparte. En la misma cacerola, sudar la cebolla, el culantro licuado y el ají escabeche en tiras finas. Agregar el jugo de la maceración, luego el cordero y cocinar a fuego medio durante 60 minutos. Si se reduce el líquido, agregar caldo de carne caliente (puede ser preparado con cubito). Dejar reposar 5 minutos fuera del fuego y servir con abundante salsa, acompañado con la causa de pallares. También puede acompañarse con arroz y plátano frito.
Causa de pallares:
Procesar sin líquido 2 tazas de pallares remojados, pelados y cocidos, mezclados con aceite, jugo de limón y ají escabeche licuado. Salpimentar. Agregar culantro o perejil picados y armar al gusto.

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