Receta de Tamales de sémola al culantro y al ají panca.
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Ingredientes que necesitas:
Porciones
16
- 1 1/3 litros de leche fresca
- 1/2 kg de sémola
- 1 1/4 tazas de mantequilla
- 4 ajíes verdes licuados
- 2 cdas. de aceite
Aderezos:
Al culantro
- 2 cdas. de cebolla
- 3 cdas. de culantro licuado
Al ají panca
- 2 cdas. de cebolla
- 2 cdas. de ají panca molido
Relleno:
- 1/2 taza de aceite
- 1/2 pollo picado en trozos de 2 cm
- 3 ajíes en rodajas
- 2 cdas. de pisco
- Sal y pimienta
- 4 huevos duros picados
- 100 g de aceitunas de botija
- Pancas de choclo remojadas en agua hirviendo y escurridas
¡Hagámoslo!
Freír el ají licuado en el aceite. Añadir la leche y la mantequilla y esperar que hierva. Agregar la sémola en forma de lluvia, sin dejar de revolver con una cuchara de madera. Cuando esté espesa, retirar. Dividir en 3 la mezcla lista. Dejar una parte tal como está. A la segunda incorporarle el aderezo de 2 cdas. de cebollas fritas y el culantro licuado, y rectificar sazón. A la tercera incorporarle el aderezo de las 2 cdas. de cebollas fritas y 2 cdas. de ají panca.
Relleno:
Freír el pollo en el aceite hasta que esté cocido. Incorporar el ají y el pisco. Mezclar unos minutos y retirar.
Armado:
Armar los tamalitos en las pancas, poniendo 2 cdas. de masa, unos trocitos de pollo con ají, un pedazo de huevo duro y aceitunas. Envolver la panca. Hacer paquetitos y amarrar con panca o pabilo. Cubrir el fondo de una olla con agua. Colocar las pancas sobrantes y encima los tamalitos. Hervir durante 20 minutos y servir.
