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Receta de Turrón de doña Pepa
El tradicional ¿Qué cocinaré hoy? de Nicolini se ha convertido en un libro infaltable en la cocina de toda ama de casa. Su recopilación de recetas sencillas y deliciosas, hacen de cada comida un verdadero placer.
No hay información nutricional disponible para esta Receta

Ingredientes que necesitas:

  • 1 kg de Harina preparada Blanca Flor
  • ¼ de kg de manteca vegetal (250 gr)
  • ¼ de kg de margarina Sello de Oro (250 gr)
  • 1 pizca de sal (1 gr)
  • 3 yemas 
  • 2 cdas. de ajonjolí tostado (opcional) (30 gr)
  • 1½ cdas. de anís remojados en 1 taza de agua (21 ml)
  • Colorante amarillo o achiote frito
  • Caramelos y grageas especiales para turrón
  • Miel
  • 3 tazas de agua (750 ml)
  • ½ piña con cáscara (500 gr)
  • 3 duraznos (360 gr)
  • 2 membrillos con cáscara (500 gr)
  • 1 plátano con cáscara (150 gr)
  • 1 naranja con cáscara y sin pepas (150 gr) 
  • 1 hoja de higo (1 gr)
  • Canela
  • 5 clavos de olor (5 gr)
  • 1 kg de azúcar blanca o rubia 
  • 1 tapa de chancaca (250 gr)
  • Jugo de 2 limones (60 gr)

¡Hagámoslo!

Colocar la harina y la sal en un tazón. En el centro poner la manteca y la margarina. Unir con la ayuda de un tenedor o estribo, hasta que la mezcla quede como arena gruesa. Agregar las yemas, el colorante o el achiote y la infusión de anís necesaria para formar una masa que se desprenda de las manos.
Incorporar el ajonjolí (opcional) y amasar suavemente. Dejar descansar la masa por 15 minutos cubierta con un paño y formar los bastones, tomando porciones pequeñas para tal fin. Colocarlos sobre latas engrasadas y llevarlas a horno moderado (248°C a 250°C, o 480°F,) por 12 a 15 minutos.

Miel:
Partir los membrillos, los duraznos, las naranjas y la piña. Colocarlos en una olla con el agua, la canela y el clavo. Hervir por 10 a 15 minutos. Colar. Llevar el líquido nuevamente al fuego, agregar el azúcar, la hoja de higo, el jugo de los limones y 10 chancacas en trocitos. Dejar que tome punto de bola suave (248°C a 250°C, o 480°F, con termómetro).

Armado:
Acomodar en una fuente chata bastones de masa uno junto al otro. Espolvorear encima trocitos de bastones (deshechos con la mano), cubrir con miel. Poner la otra capa de bastones en sentido contrario. Volver a espolvorear con bastones deshechos y miel encima. Terminar con otra capa de bastones puestos en el mismo sentido que los primeros y bañar con miel. Adornar con las grageas y los caramelos.

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